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谁才是中国第一鸭?周黑鸭VS绝味鸭脖,武汉模式输给湖南模式

时间:2019-12-02 18:24:56 点击:237    
2018年后,形势发生逆转,周黑鸭被绝味赶超。到了2017年,营收增速曾位列第一的周黑鸭被煌上煌和绝味食品超越。这一年,周黑鸭扣非后归母净利润下滑近三成,首次被绝味食品赶超。2018年年报中,周黑鸭把

文琪·钱敏·雷·彭彦

编辑程井伟

入口处只放了一小段2-3厘米。轻轻咬一口牙齿,卤水的香味立即弥漫整个口腔。附着在外面的辣椒和花椒颗粒在舌尖跳舞,然后产生脆而辣的味道。

开胃鸭脖创造了三家上市公司:周黑鸭、无味食品和黄黄裳。业内两大巨头是周黑鸭和无味食品,它们与武汉有关系密切。

周黑鸭总部设在武汉,创始人周富宇是从重庆到武汉的农民工。虽然总部设在湖南,但戴文君主席是真正的汉族人。

湖北周黑鸭食品有限公司创始人周富宇

他们有相同的起源,但是他们的演奏风格不同。周富宇从建立卤菜摊开始,带领周黑鸭走在“高端路线”上。以觉威食品为首的上市制药公司前市场经理戴文君在三线和四线城市大举扩张。

2018年之前,周黑鸭的净利润远远超过觉威,在三家上市公司中排名第一。2018年后,情况发生了逆转,周黑鸭不再有品位。

刚刚发布的2019年半年度报告显示,周黑鸭的净利润下降了30%,仅为无味食品的一半左右。上半年,无味食品的门店净增683家,而周黑鸭的门店数量减少了33家。

老鸭子脖子老板怎么了?

2016年和2018年,周黑鸭的故事分为三个部分。2016年之前,“反向攻击”是故事的关键词。

周黑鸭董事长周富宇出生在重庆的一个小山村。十几岁的时候,他去武汉和他的妹妹一起吃卤味。为了开发新的口味,周富宇反复实验。卤鸭需要很长时间,这个过程需要反复检查以找到最佳的卤制时间。

为了保证炖鸭子晚上不会睡着,周富禄睡觉时会手里拿着一支烟。当香烟燃烧到最后,他会烧伤手并自然醒来。

当我第一次做红烧鸭时,周富禄的商业模式是供应酒店。2002年,他在周黑鸭的前身武汉开了第一家“奇富鸭餐厅”。2005年,知名品牌周富宇注册商标“周黑鸭”。

在接下来的故事中,周黑鸭获得了天图和idg的投资,并从武汉搬到了全国。2016年11月11日,周黑鸭将在香港交易所上市。根据上市第一天的收盘价,周富福和他的妻子拥有86亿的净资产,这是一次彻底的“反击”。

上市后,周黑鸭心情复杂。公司收入和净利润的增长率都有所下降,而无味食品和黄黄裳在同一时期都稳步增长。到2017年,曾经收入增长率最高的周黑鸭,将被美味无味的食物取代。

然而,与另外两个相比,周黑鸭此时仍有值得骄傲的地方。周黑鸭一直以直营店为主,其产品定位在中高端。因此,其毛利率很高。虽然其收入规模不如无味食品大,但其净利润却远高于对方。

例如,2016年,周黑鸭的收入为28.18亿元,比无味食品少4亿多,但净利润为6.78亿元,几乎是无味食品的两倍。

这种情况将持续到2018年。今年,扣除非洲之后,周黑鸭的净利润下降了近30%,首次被无味的食品所取代。

2019年上半年,周黑鸭的衰退将保持不变。在无味食品和黄黄裳净利润双双增长的背景下,周黑鸭继续下滑。上半年,扣除费用后的净利润为2.08亿元,约为无味的一半。

净利润下降的背后,周黑鸭的经营效率也在逐年下降。

长期以来,毛利率和净利率一直是主导产业,这是周黑鸭的骄傲。但今年上半年,周黑鸭的净利率被无味的鸭脖子超越,这种优势不复存在。

周黑鸭在其2018年年度报告中将毛利率的下降归因于原材料成本的上升。

江苏吴香菊食品有限公司董事长孙刘宏从事卤制食品行业多年。该公司旗下也有鸭肉产品。他告诉市场,从2017年下半年到2018年底,鸭脖等原材料的价格在一年半内上涨了30%-40%。

问题是整个行业不得不面对原材料价格的上涨。如何降低周黑鸭的毛利率和净利率?

在年报中,周黑鸭认为销售成本的上升和店铺网络的大规模扩张也是净利率下降的重要原因。2018年底,周黑鸭的自有商店数量从2016年的778家增加到1288家。

不幸的是,大量投资的专卖店并没有带来收入的同步增长。2016年,周黑鸭一家店铺的收入约为360万元,2018年降至250万元。

资产模式沉重的自营商店已经成为周黑鸭的累赘。

它也卖红烧鸭脖,但是无味的食物和周黑鸭采用了不同的玩法。在某种程度上,这造成了他们的现状。

恶心食品声称主要采用“以直营连锁为导向,特许连锁为主体”的销售模式。听起来这两种模式是并行运行的,但截至2019年上半年,无味食品90%以上的主要业务收入来自特许经营渠道的产品销售。同期,周黑鸭86%以上的收入来自自己的商店。

可以说,目前无味食品的收入依赖于加盟店,而周黑鸭的收入依赖于自营店。虽然特许经营者和自营商店都是销售产品的终端,但它们有自己的特点。

据魏军食品介绍,特许连锁是指魏军食品与其受许人签订“特许经营合同”,授权受许人特许经营店在指定区域内使用公司商标、服务标志、商品名、经营技术和食品安全标准,并在统一的形象下销售魏军品牌产品和提供相关服务。

无味食品的受许人拥有受许人店铺的所有权和收益权,实行独立核算,并对自身的盈亏负责。但是,在具体操作中必须接受无味食品的业务指导和监督,无味食品不纳入会计制度。

周黑鸭的直链模式不同。周黑鸭的直营店由周黑鸭投资设立。周黑鸭控制着直营店,统一了财务会计,享受着店铺产生的利润,承担着店铺发生的所有费用。

相比之下,直接加入和运行各有利弊。

一般来说,加入是一项轻资产操作,扩展速度更快。相应地,直接经营对资产经营影响很大,投入成本大,产出周期长,扩张速度自然赶不上加入模式。

这两种不同的模式造就了这两个品牌不同的个性:无味的食物看起来有点激进,并且不断地开放和扩张。周黑鸭看起来又有点保守了,商店时断时续,甚至上半年商店数量出现负增长。

截至2019年6月底,已有10,598家店铺开设了无味食品,相比之下,周黑鸭只有1,255家店铺,占无味食品的不到12%。

然而,特许经营者无法控制无味的食品,这也增加了食品安全问题的可能性。恶心食品还提到,随着生产经营规模的扩大和特许经营者的不断增加,它将在特许经营模式的制度建设、经营管理、资本管理和内部控制方面面临更大的挑战。

恶心的食物已经多次出现在食品安全黑名单上。2017年3月6日发布的招股说明书显示,从2013年到2016年9月,共有126家无味道的门店被随机抽查。《南方都市报》5月份报道称,根据不完全统计,在“三大腌制食品”中,不好吃的食品被列入黑名单的次数最多。

直接操作模式在这方面显示了其优势。直接经营模式可以实现统一管理和资源共享,从而保持统一的品牌形象,没有子公司利润共享,可以获得更高的毛利润。

这也是周黑鸭毛利率长期高于无味食品的主要原因。2019年上半年,周黑鸭的毛利率为55.9%,高于无味食品34.23%的毛利率,尽管同比有所下降。

中信建投证券表示,无论采用哪种模式,规模效应都将有助于提高企业的利润率。从目前的表现来看,无味的食物正在享受规模效应带来的红利。

周黑鸭似乎看到了无味食品快速扩张的好处。在半年度报告中,周黑鸭表示将利用特许经营模式进一步扩大其市场份额。

特许经营类似于轻资产战略,但与加盟并不完全相同。周黑鸭新任首席执行官张雨辰表示,周黑鸭在选择特许经营合作伙伴方面相对严格,必须在经营理念上保持一致,并对产品质量负责。

在此之前,周黑鸭和觉威食品代表了两种不同的销售模式。虽然他们在同一个行业,混得好不好,但他们也被认为有自己的方式和特点。现在,周黑鸭已经放开了特许经营模式,这意味着它从此成了无味食品的追随者。

创始人通常是企业的背景色。周黑鸭的不同风格和独特的食物可以追溯到他们的创始人的经历。

据《湖北日报》报道,在注册商标“周黑鸭”后,周富宇还考虑用当时业界流行的加盟方式进行扩张。但是,在实际操作过程中,他发现加入不便于标准化管理和质量控制,所以他采用了全直接模式,拒绝了加入模式。

觉威食品董事长戴文君是医药代表。在创立觉威食品之前,他是一家上市医药公司的市场经理。他似乎对市场营销有更好的理解。他认为直销是无味食物的大门。开放后,他欢迎所有党派加入联盟,然后以扩张速度获胜。

因此,这两位行业领袖正以不同的因素推动增长。郭盛证券表示,无味食品增长的主要驱动力来自其商店的扩张。大型商店基地和快速扩张的新店是收入增长的主要驱动力。周黑鸭主要依靠直营店的效率——特许经营者按供应价格计算收入,而直营店按零售价格计算收入。

无味食品在扩张过程中开始下沉,而周黑鸭则定位于中高端消费市场。中国大多数城市的街道和小巷都能看到独特的鸭脖店,但周黑鸭的主要市场仍主要在中国中部,交通枢纽店贡献了其40%的收入。

在产品包装方面,独特的风味是散装,而周黑鸭则是全塑料密封包装。在店铺搜索过程中,周黑鸭工作人员告诉市场,这种包装的产品不容易闻起来,更便于消费者携带。

目前,无味食品的产品定位和扩张模式已经取得阶段性胜利。根据零售标准的统计数据显示,中国的休闲和卤制食品行业极其分散。如今,行业领导者觉威食品市场的市场份额为9%,而行业领导者周黑鸭的市场份额仅为5%,80%的市场份额被各地的小作坊占据。

然而,该行业的增长率很快,行业整合和品牌化是趋势。

中信建投证券表示,2010年至2015年,休闲卤制行业复合增长率为17.56%,是休闲食品子行业中增速最快的。未来,该行业将走向规模化和品牌化。

从目前的营商情况和行业未来的趋势来看,周黑鸭是否一定要打开直营业务之外的大门?该市联系了周黑鸭,但截至发布之时,尚未收到任何回复。

中国食品行业分析师朱彭丹告诉市场,周黑鸭的消费疲劳已经出现在其狭窄的市场上。特许经营模式发布后,应分阶段进行改进。从长远来看,有必要在食品安全和行业竞争之间找到平衡,这也是对决策者的一个考验。

休闲卤素产品行业的一位资深从业者表达了他对市场的看法。在他看来,周黑鸭是一家上市公司,其盈利能力是评价公司的重要标准。为了取得更好的成绩,周黑鸭实现成员自由化是不可避免的途径。但是,从品牌保护的角度来看,联盟模式不能大规模发布,应该逐步发布。

目前,周黑鸭是比赛的输家。所以,从长远来看,谁能笑到最后?

战略定位专家、久德定位咨询公司创始人许熊俊向市场表示,加盟是一种更可控的加盟模式,但无论是直接加盟还是特许加盟,食品安全都是核心。如果企业的管理体系不到位,食品安全问题将在两种模式中出现。

然而,当周黑鸭和无味食品相互视为竞争对手时,从长远来看,休闲卤素产品行业的影响很可能来自外部。

年轻消费者倡导个性化的购物体验,喜欢尝试新事物和新产品,更加注重消费品的质量和健康,许多品牌都涌入休闲食品圈,不小心鸭脖子将成为方便面的命运。

正如一位资深鸭子交易商告诉市场的那样,“打败鸭子脖子的可能不是另一只鸭子脖子,而是茶,甚至是一顶锅盔。”

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